Il territorio e la varietà
Gli oliveti si trovano in un territorio pianeggiante.
Il clima è temperato, il terreno è di medio
impasto argilloso. La Cerasuola e la Nocellara conferiscono al DOP un
fruttato di media/alta intensità con un gusto molto armonico tra
amaro, dolce e piccante.

La coltivazione
Il terreno è fertilizzato con concimi organici e interrando
le leguminose coltivate negli oliveti. Le erbe spontanee
sono rimosse attraverso leggere erpicature e i residui della
potatura sono trinciati e lasciati in campo per arricchire
il terreno di sostanza organica.

La raccolta
Ad ottobre, quando le drupe raggiungono il 5% dell’invaiatura
si esegue la raccolta a mano e
con attrezzature agevolatrici che provocano la caduta
delle olive su reti distese a terra. Le olive sono riposte
in cassette in plastica forata e trasportate in frantoio.

La lavorazione
Avviene entro 1 ora dalla raccolta nel frantoio
a ciclo continuo distante circa due chilometri dagli oliveti. Le
olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è
gramolata e passata nel decanter a due fasi.
Infine segue l’azione del separatore centrifugo
da cui si ottiene l’olio.

La conservazione e il confezionamento
L’olio è filtrato e conservato nel magazzino
aziendale in contenitori in acciaio inox sotto
azoto (che impedisce l’ossidazione). L’olio extravergine
di oliva DOP Valli Trapanesi Biologico
è quindi pronto per essere analizzato e certificato dalla Camera di Commercio di Trapani ed in seguito imbottigliato
in vetro scuro.